新酒快速陳化方法?

1、超聲波催陳，主要是利用超聲波提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促進(jìn)酯化和氧化還原等反應(yīng)發(fā)生，有利于白酒醇香味的形成。與此同時(shí)超聲波還能加強(qiáng)白酒中各個(gè)締合成分間形成締合體的力度，特別是增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩(wěn)固的極性分子締合群。 2、光催催陳，指將各種可見(jiàn)光、紫外線、射線、紅外線、激光等用于白酒催陳的方法，對(duì)白酒均有不同程度的催陳作用。不同波長(zhǎng)的光對(duì)白酒的催陳效果均有不同，當(dāng)波長(zhǎng)位于514.5nm~530nm時(shí)有更好的效果，波長(zhǎng)過(guò)長(zhǎng)則效果不明顯，普通強(qiáng)光源有很寬的連續(xù)光譜，是常見(jiàn)且更好的催陳光源。

白酒催陳設(shè)備真的可以把新酒變陳酒嗎?

寧波傳成釀造公司催陳機(jī)的作用就是把新酒變陳酒，濁酒變清酒，差酒變好酒、去除白酒中的異雜味，薯味，可大大改善白酒的品質(zhì)。 新酒用催陳機(jī)催陳處理后就相當(dāng)于存放了1—1.5年的陳酒。它具有“加水加冰不混濁”這種茅臺(tái)酒品質(zhì)。

藥酒如何催陳?

藥酒催陳方法： 1、冷、熱處理。 在40℃、25℃交替環(huán)境下貯存。 2、氧化處理 在室溫下將裝在氧氣袋的工業(yè)用氧直接通入酒中，密閉存放度3-6天，進(jìn)行品嘗，結(jié)果經(jīng)過(guò)處理的酒變得柔和，但是香味淡薄。 3、紫外線處理 紫外線波長(zhǎng)小于0.4μm的光波，具有較高的化學(xué)能量，處理20分鐘，有一定的促進(jìn)作用，時(shí)間過(guò)久，會(huì)出現(xiàn)過(guò)分氧化的異味。 4、高頻處理 洋河酒廠曾選擇三種不同的電流強(qiáng)度，進(jìn)行不同時(shí)間的高頻處理，取得了一些效果。 5、震蕩處理 利于搖床的機(jī)械運(yùn)動(dòng)，增加酒、水分子的碰撞機(jī)會(huì)，增加反應(yīng)的幾率，效果一般。 6、微波處理 效果一般 7、激光處理 這是借助激光輻射場(chǎng)的光子的能量對(duì)物質(zhì)分子中的某些化學(xué)鍵發(fā)生有力撞擊，致使這些化學(xué)鍵出現(xiàn)斷裂或者部分?jǐn)嗔?，某些大分子團(tuán)或被撕裂成小分子，結(jié)果認(rèn)為經(jīng)過(guò)處理后的酒變得醇和、雜味減少、新酒味也減少，相當(dāng)于經(jīng)過(guò)一段時(shí)間貯存的藥酒。

白酒加熱能催陳?

起不到催陳作用。催陳是要專業(yè)的機(jī)器才能做到的，單單加熱就可以，那還要催陳機(jī)干什么，都沒(méi)人去生產(chǎn)也沒(méi)有人買了。

白酒過(guò)濾器自動(dòng)催陳機(jī)有什么作用?

傳成酒械牌催陳過(guò)濾機(jī)設(shè)備可以過(guò)濾出，火辣味、防渾濁，消雜味、促老熟、去除新酒味、糟味，經(jīng)使用催陳機(jī)的酒，不僅能保持原酒風(fēng)味，而且刺激性降低了，柔和感增強(qiáng)了，口感更加協(xié)調(diào)醇和。還具有去水味酒精，脫臭去雜，一機(jī)多功能，貴在神速，一濾即成，號(hào)稱釀酒行業(yè)中的“神器”！ 白酒的貯存期長(zhǎng)，要占用大量的貯存容器和資金的周轉(zhuǎn)。人工老熟就是人為采用物理或化學(xué)的方法，加快酒的老熟，以縮短酒的貯存期。 白酒的人工催陳法，人工催陳的原理。顧名思義，所謂人工催陳就是采用人工的方法加速老熟作用。 人工老熟（陳化）的原理 1）促進(jìn)締合作用 增強(qiáng)極性分子間的親合力，不僅增強(qiáng)酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能 形成更大且牢固的極性分子間的締合群； 同時(shí)，促進(jìn)酯化反應(yīng)增強(qiáng)，使體系中的酯類分子產(chǎn)生。 某些酯類及酸類等成分也可能參與這種締合群。 2）增強(qiáng)了各類物質(zhì)的分子活化能 提高了分子間的有效碰撞率，使酯化，縮合、氧化還原等反應(yīng)加速進(jìn)行，有利形 成酒的醇酯釀制香味。 3）加速低沸點(diǎn)成分的揮發(fā) 由于分子動(dòng)能的增加，使可能存在的硫 化氫、乙醛等成分加速?gòu)木埔褐幸莩?，迅速消除辛辣等異味?傳成酒械催陳過(guò)濾設(shè)備具有雙重過(guò)濾催陳之功效，不論高、中、低度酒，不管曲酒或新工藝白酒都可以使用傳成酒械催陳過(guò)濾設(shè)備。

聽(tīng)說(shuō)一本機(jī)械的催陳機(jī)一分鐘可以把新酒催陳成陳酒是真的嗎?

理論上是可以的，但是和真正的陳酒還是有所不同，畢竟不是放的久的陳酒。但是催陳還是可以的，方法也很多，新酒變陳酒，有多種催陳老熟方法，但都是把新生產(chǎn)的白酒原酒加以處理，并不是指的食用酒精。酒的香味物質(zhì)，大多來(lái)源于白酒的工藝條件和用糧用曲以及陳釀，添加的香味物質(zhì)不會(huì)有自然的酒香。 固態(tài)法白酒，不能添加非自身發(fā)酵的呈香呈味物質(zhì)；固液結(jié)合白酒和液態(tài)法白酒，可以適量添加食用酒精，但還是需要有部分固態(tài)酒，才能調(diào)配出口感稍好的新型白酒。

白酒的陳化意義，機(jī)理和催陳措施有哪些?

白酒的陳化意義是指讓白酒在一定時(shí)間內(nèi)自然老熟，使其口感更加柔和，香氣更加濃郁，同時(shí)也能提高白酒的質(zhì)量。機(jī)理主要是利用高溫、微波輻射、光催陳、高電壓脈沖電場(chǎng)、超聲波等物理和化學(xué)方法來(lái)加速白酒的老熟。催陳措施包括高溫催陳、光催陳、高電壓脈沖電場(chǎng)催陳、超聲波催陳以及活性炭催陳等。其中，超聲波催陳是目前應(yīng)用最廣、最可行的一種方式。 在白酒的陳化過(guò)程中，高溫催陳可以使白酒更加醇和，同時(shí)也能揮發(fā)掉酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)，改善酒質(zhì)。微波輻射可以對(duì)酒產(chǎn)生兩個(gè)作用：一方面可以揮發(fā)掉酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)，改善酒質(zhì)；另一方面可以加速分子間摩擦和撞擊，促進(jìn)分子間的締合作用。光催陳可以將各種可見(jiàn)光、紅外線、紫外線、激光、射線等白酒催陳方法統(tǒng)歸為光催陳，其對(duì)白酒均有不同程度的催陳作用。高電壓脈沖電場(chǎng)可以促進(jìn)各類化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，特別是氧化和酯化反應(yīng)，使酒中的醇類物質(zhì)和酸類物質(zhì)減少，并且產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，有效提高白酒的質(zhì)量品質(zhì)。超聲波催陳可以提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促進(jìn)酯化和氧化還原等反應(yīng)發(fā)生，有利于白酒醇香味的形成?；钚蕴看哧悇t是利用活性炭的吸附性能，加速白酒中各分子間的反應(yīng)，加速酒的老熟，不過(guò)這種方式的催陳會(huì)降低白酒自身的酒精度數(shù)。

白酒的陳化意義，機(jī)理和催陳措施有哪些?

白酒的陳化即老熟作用，可以使酒去掉新酒的燥辣感。 在存放陳儲(chǔ)過(guò)程中，揮發(fā)掉一些醛類物質(zhì)，醇類與酸類物質(zhì)微循環(huán)反應(yīng)，生成香味物質(zhì)。催陳措施還有：新酒加溫、介質(zhì)催陳、機(jī)械攪拌等方法。

100斤白酒放多少克催陳寶?

“催陳寶”是一種瓷質(zhì)材料，眾所周知,其特點(diǎn)就是硬度較強(qiáng)，顆粒較大，具有提升酒質(zhì)的功效 其中含有多種對(duì)人體有益的微量元素,“催陳寶”置于白酒中能集分子締合、氧化、酯化等反應(yīng)機(jī)理于一體,達(dá)到迅速陳化,使新酒于短時(shí)間內(nèi)變得口感醇和,苦辣味消失,香味增強(qiáng),酒體協(xié)調(diào) 可以用于成品酒里面浸泡100斤白酒放5-10個(gè)。